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Tracciabilità di metalli e inquinanti nelle farine

Authors

Rizzo A, Telloli C Year 2024

Pubblication type

Others

Abstract

Le farine alimentari sono alla base dell'alimentazione dell'uomo, in quanto vengono impiegate per la preparazione di molti cibi preparati (pane, pasta, biscotti, torte, ecc.). Con il termine farina si intende il prodotto della macinazione di cereali (frumento, riso, segale, mais, orzo, ecc.), legumi (ceci, soia, ecc.) o frutta secca e con il passare del tempo sono cresciute le tipologie di semi e frutti impiegati, nonché le diverse modalità di utilizzo. Diventa, quindi, importante garantire la sicurezza delle farine immesse sul mercato non solo rispetto ai limiti legislativi, ma anche rispetto ad eventuali e possibili accumuli di sostanze (come metalli ed elementi in traccia) che a lungo andare possono accumularsi nell'organismo umano, soprattutto se vengono seguite diete specifiche a base solo di particolari tipi di farine. Per questo motivo specifiche analisi chimiche possono permettere di tracciare l'alimento per identificare la presenza di possibili contaminanti.

Reference

Technology report

WEB Reference

https://www.retealtatecnologia.it/technology-report/tracciabilita-di-metalli-e-inquinanti-nelle-farine

Research unit

TRAC

LastUpdate

12/11/2025

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